Cold brew кофе в России: рост в 7,5 раз за 9 лет — главный тренд кофейного рынка 2026

Российский рынок cold brew кофе вступает в фазу взрывного роста. По данным аналитического агентства Deep Market Insights, объём сегмента в России достиг $104,3 млн в 2024 году, а к 2033 году может вырасти до $783,5 млн. Среднегодовой темп роста (CAGR) составит 25,4% в период 2026–2033 годов.

Cold brew (холодная заварка) — это кофе, приготовленный методом длительной экстракции холодной водой. В отличие от традиционного горячего эспрессо или айс-кофе, он отличается мягким вкусом, пониженной кислотностью и может храниться в холодильнике до нескольких недель без потери качества.

Почему cold brew становится главным трендом 2026 года

Эксперты выделяют несколько ключевых факторов роста сегмента:

• Рост интереса потребителей — количество запросов о cold brew выросло на 186% в 2024 году относительно 2023 года;
• Развитие формата RTD (ready-to-drink) — готовые напитки в бутылках и банках становятся доступнее через супермаркеты, маркетплейсы и сервисы доставки;
• Спрос на альтернативу горячему кофе — особенно в летний сезон, а также среди людей с чувствительным желудком (пониженная кислотность);
• Длительный срок хранения — cold brew можно готовить заранее и продавать в упаковке, что снижает нагрузку на бариста;
• Элитарное позиционирование — напиток воспринимается как премиальный, что позволяет устанавливать более высокую маржинальность.

Где уже можно купить cold brew в России

По данным аналитиков, география присутствия cold brew расширяется:

• Москва: напиток представлен в «Яндекс Лавке», «Азбуке вкуса», «Городе-саде»;
• Санкт-Петербург: единичные кофейни, специализированные проекты;
• Дагестан и Северный Кавказ: настоящая «кофейная столица» cold brew — только в Махачкале насчитывается более 20 кофеен, предлагающих этот напиток;
• Маркетплейсы: на Ozon представлено более 80 релевантных объявлений о продаже cold brew.

Тренд на фоне изменений в кофейной индустрии

Рост сегмента cold brew происходит на фоне структурных изменений в потреблении кофе в России:

• Продажи кофе навынос в январе–феврале 2026 года снизились на 3% год к году при росте среднего чека на 8% (до 233 руб.);
• Спрос на кофе из автоматов вырос на 20% — покупатели выбирают более доступный формат (средний чек 128 руб.);
• Парк домашних кофемашин продолжает расти, что создаёт базу для потребления качественного зерна дома.

Таким образом, cold brew оказывается в точке пересечения нескольких трендов: спрос на новые вкусовые впечатления, удобство формата RTD и готовность платить за премиальный продукт.