Чем отличаются хани и полумытый способы обработки

Хани — это метод, при котором кофе сперва депульпируют, а затем отправляют на сушку вместе с мякотью.

Основные этапы хани обработки:

• сбор урожая;

• предварительная очистка (необязательно);

• депульпация;

• сушка с остатками мякоти;

• снижение влажности зерна до 10–12 %;

• хранение в пачменте до продажи.

Полумытый способ отличается от хани тем, что ягоды очищаются не только от кожицы, но и от мякоти. Делают это с помощью специальных машин — демуцилагеров. Ягоды без кожицы проходят через каналы и специальные щетки. На выходе получается зерно с минимальным количеством мякоти.

Основные этапы полумытой обработки:

• сбор урожая;

• предварительная очистка (необязательно);

• депульпация;

• механическое отделение мюселяжа;

• сушка с остатками мякоти;

• снижение влажности зерна до 10–12 %;

• хранение в пачменте до продажи.

Стоит отметить, что оба этих способа считаются экологичными. Они не требуют водных ресурсов, а оставшиеся мякоть и кожицу фермеры используют в качестве удобрения. Поэтому, обрабатывая кофе таким образом, производители экономят на удобрениях и снижают загрязнение окружающей среды.