Зёрна кофе
Зёрна кофе - это семена плода кофейного дерева. С ботанической точки зрения плод кофейного дерева представляет собой ягоду, но в народе его часто называют «вишней», потому что он очень напоминает её красной окраской и размером. 
Внутри каждого плода под покровом сладкой мякоти и оболочек располагаются, как правило, два кофейных зерна, лежащих плоскими сторонами друг к другу.
Иногда на деревьях завязываются мелкие плоды, содержащие по одному семени. У такого зерна не бывает плоской стороны, и иногда оно может быть совсем круглым. Такие зёрна отсортировывают и продают отдельно по более высокой цене, чем обычные семена с того же самого дерева. Многие любители и знатоки кофе считают, что кофе, приготовленный из одиночных зёрен, обладает особенным, исключительным вкусом и ароматом, хотя это, скорее, лишь психологический эффект.
Для производства одного килограмма жареного кофе требуется около десяти тысяч сырых зёрен, поэтому производство этого продукта очень трудоёмко. 
Для того чтобы получить хороший кофе необходимо выполнить целый ряд непростых операций. Даже вырастить кофейное дерево - задача не из лёгких, плодоносить кофейное дерево начинает лишь спустя несколько лет после посадки, и всё это время оно требует тщательного ухода. Сбор урожая кофе осуществляется несколько раз за сезон, так как созревание плодов происходит не одновременно даже на одной ветке одного растения. Следующим этапом после сбора является извлечение зёрен кофе (семян) и отделение их от мякоти. Этот процесс осуществляется двумя способами - сухим или влажным. Сухая обработка предполагает высушивание кофейных плодов на солнце в течение примерно трёх недель, после чего с помощью специального оборудования кофейные зёрна отделяются от шелухи. Влажный метод обработки обеспечивает отделение кожуры и мякоти от кофейных зёрен за счёт постоянного контакта плодов кофе с водой и трения друг с другом, после этого семена кофе проходят сушку. На заключительном этапе обработки зелёных кофейных зёрен их полируют, просеивают, проверяют их качество и сортируют.
Кофе имеет сложный химический состав и содержит около двух тысяч химических веществ. Сырое кофейное зерно содержит белки, жиры, воду, минеральные соли. Содержание воды в зёрнах кофе после обжарки снижается с 11-12% до 2-3%.
Липиды - органические соединения, включающие жиры и жироподобные вещества - занимают в структуре кофейного зерна достаточно большое место, однако практически полностью остаются в сухом остатке и в приготовленный напиток не переходят.
Растворимые углеводы - сахароза, фруктоза, галактоза - составляют 25-30% всех растворимых компонентов. Зёрна кофе содержат более трех десятков различных органических кислот, в том числе яблочную, лимонную, уксусную.
Особый аромат жареному кофе придают эфирные масла, а содержащиеся в них продукты фенола обладают антисептическим действием.
Пищевой ценности кофе по существу не имеет, однако, как источник минеральных веществ, главным образом калия, кофе играет важную роль.
Также существенно содержание в кофейных зёрнах витамина Р, необходимого для укрепления кровеносных сосудов. Чашка кофе содержит 20% суточной нормы человеческого организма в этом витамине.
Пристрастие человека к кофе обусловлено содержанием в кофейных зёрнах органического алкалоида - кофеина. Кофеин в разных количествах содержится более чем в ста видах растений, но достаточно много его лишь в зёрнах кофе, плодах какао, гуараны и листьях чая.
